AZIENDA FAGONE: Cipolla di Giarratana

Oggi vi parlerò di un'azienda "Presidio Slow Food" 

che ci terrà compagnia nel nostro blog per qualche tempo:
Azienda Fagone 

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L'azienda Fagone ha migliorato la conservazione della Cipollla di Giarratana ed ha avviato la produzione di conserve e trasformati, estendendo la commercializzazione di tali prodotti. Oltre a produrre conserve a base di cipolla , realizza anche altri prodotti, utilizzando esclusivamente materie prime selezionate.

Da sempre il comune di Giarratana, negli Iblei,è noto per la produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi. L'azienda Fagone è leader nella produzione di questi ortaggi dai bulbi con una forma schiacciata,la tunica di colore bianco-brunastro, la polpa bianca, sapida, mai pungente che pesano normalmente circa 500 grammi, ma che possono anche superare i due chilogrammi. Tradizionalmente la semina viene effettuata a partire dalla fine di Ottobre, durante il plenilunio o con luna calante, in semenzaio, e il trapianto ha luogo in Febbraio-Marzo quando, per ogni metro quadro si dispongono circa 15-20 piantine. La raccolta comincia a partire da inizio Luglio e continua fino a metà Settembre. Protagonista in molte ricette tradizionali tipiche della cultura siciliana ed in particolar modo del ragusano è molto dolce, per nulla pungente, caratteristica peculiare di questo ortaggio, e quindi è ottima consumata anche cruda, in insalata, o condita semplicemente con olio e sale.Date le dimensioni, molto grandi, viene spesso utilizzata come "cucchiaio" per contenere le prelibate fave cottoie dell'altopiano modicano;Le sue caratteristiche organolettiche uniche,le peculiarità morfologiche e,soprattutto,la sua stagionalità rendono questo prodotto ricercato dal consumatore locale, regionale e dal turista attento. 

L'azienda Fagone realizza le proprie conserve senza l'utilizzo di additivi chimici o conservanti, e utilizza olio extra vergine d'oliva locale.

La produzione si divide in quattro linee:

1. La linea gold è composta da tutte le conserve a base di cipolla di Giarratana, presidio slowfood,cipolla molto dolce e versatile, da utilizzare per antipasti,contorni o come condimento per pasta.

2. La linea silver è composta da tutte le conserve realizzate con materie prime di prima scelta.

3. La linea slowfood
   
   è composta da tutte le conserve a base di cipolla di Giarratana, presidio slowfood,cipolla molto dolce e versatile, da utilizzare per antipasti,contorni o come condimento per pasta.La linea slowfood è caratterizzata dal vaso,sul cui vetro è inciso il marchio slowfood.
4. La linea riservata a tutti quei ristoratori
   
    che vogliono creare dei piatti speciali con la cipolla Di Giarratana dell'Azienda Fagone.

Ottima per abbinare la confettura ai formaggi, o i filetti di cipolla aromatici al pesce.. basta un pizzico di fantasia per abbinare la cipolla di Giarratana a qualsiasi piatto. Antipasti,contorni o primi piatti...

3. La linea regalo ha tutti i
   
   prodotti disponibili anche nella versione da 100 gr.
   Per tutti coloro voglio regalare un assortimento dei prodotti...ottima idea per arricchire o fare un regalo Per queste Feste.

Presto vi parlerò di queste ottime conserve a noi omaggiate, prodotte dall'Azienda Fagone "Cipolla di Giarratana Presidio Slow Food". 

Alla Prossima. M.Grazia