La
pastiera di grano di Pasqua ha un 'antica tradizione di alta
pasticceria napoletana e non manca mai sulla tavola di Pasqua!
(per
l’impasto)
400
gr. di farina, quattro tuorli d’uovo, scorza di limone grattugiata,
250 gr. di zucchero, 100 gr. di strutto, 100 gr. di burro fresco, 250
gr. di grano umido Turanicum Agribosco, due bustine di vanillina, la buccia di un
arancio, mezzo litro di latte Cannella q.b(per il ripieno)
300
gr. di ricotta di mucca molto fresca, 250 gr. di zucchero, quattro
tuorli d’uovo, tre albumi, 100 gr. di canditi misti (cedro, limone,
arancia), due confezioni di estratto di fiori d’arancio
Preparazione:
*
Il giorno precedente e' necessario ammorbidire il grano e
lasciarlo riposare. Per fare
questo in una piccola pentola andremo a
cuocere tutto il grano in una soluzione che comprende: il latte, la
vaniglia, lo strutto, 200 gr. di zucchero e la buccia d’arancia.
Sorvegliare la cottura che deve avvenire a fuoco molto basso per
alcune ore fino a che non si sia ottenuto un composto cremoso e il
grano si sia ammorbidito completamente. Una volta pronto questo
composto lo lasceremo in frigorifero fino al giorno seguente.
*
Preparazione della pasta frolla: disponete la farina a
fontana su un tagliere, a parte
tagliate il burro freddo di
frigorifero a dadini e poi con le dita polverizzateli in modo da
creare una specie di farina che unirete alla farina normale, quindi
aggiungete i tuorli d’uovo e la scorza di limone grattugiata,
amalgamate il tutto inizialmente con una forchetta poi impastate
tenendo conto di due cose: l’impasto deve essere molto veloce e
soprattutto non deve durare a lungo. L’obiettivo e' quello di
creare un impasto omogeneo e compatto nel piu' breve tempo possibile.
Quindi tirate la sfoglia con un mattarello e lasciate a riposare per
un’ora sotto un canovaccio.
Nel
frattempo tagliate a piccoli pezzi i canditi e metterli in un capace
recipiente insieme al composto di grano del giorno prima.
Fate
colare la ricotta
e lasciatela marinare per una notte, dopo averla
setacciata con lo zucchero.
*
Fate la crema e lasciatela raffreddare.
In
un secondo recipiente amalgamare la ricotta con lo zucchero, i tuorli
d’uova, l’estratto di fiori d’arancio e un’ombra di polvere
di cannella.
Mescolare
il tutto molto bene fino a creare una crema omogenea che uniremo al
grano e ai canditi nel primo recipiente. Infine monteremo a neve in
un terzo
recipiente le chiare d’uovo e le uniremo al nostro
ripieno. Quindi prenderemo una teglia da forno di forma circolare con
un diametro intorno ai 30 cm. e un’altezza di circa 5 o 6 cm.
Ungeremo bene la teglia con il burro e lo rivestiremo completamente
usando due terzi della pasta frolla. Quindi verseremo con cura tutto
il ripieno nella teglia ricoperta di pasta frolla e spianeremo
altrettanto bene la superficie. Successivamente con il resto della
pasta frolla realizzeremo un disco del diametro della teglia e lo
taglieremo in tante striscioline che deporremo delicatamente sulla
superficie
secondo il modello di un reticolo (tipo crostata).
Possiamo aiutarci utilizzando un foglio di carta oleata su cui
deporremo il disco di pasta frolla tagliandolo insieme alla carta e
alzando ogni striscia di pasta afferrando la carta oleata sottostante
che elimineremo depositando la striscia di pasta frolla sulla torta.
Cuoceremo a fuoco basso a 150 gradi fino a che la torta non risulti
imbrunita, magari controllando con uno stuzzicadenti l’interno,
forando la superficie e verificando che non sia piu' umido.
Quindi
toglieremo dal forno e lasceremo a riposare a temperatura ambiente
per non meno di due giorni.
Trasferitela
su un piatto di portata per dolci.
Spolverizzate
la pastiera di grano
di Pasqua con zucchero a velo al
momento di servire.
Buon Appetito MG
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