Spaghetti allo zafferano su letto di crema alla ricotta

Ingredienti per due persone:

200 gr di spaghetti

150 gr circa di ricotta di mucca

latte q.b

2 bustine di zafferano

erba cipollina

olio

sale q.b

pepe rosa a piacere

un ciuffo di menta

Preparazione:

In una pentola mettiamo a sciogliere la ricotta con il latte, regolatevi voi in base alla densità desiderata, e aggiustiamo di sale.

Fatela cuocere a fuoco lento e se vediamo che asciuga troppo, mettiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura (se la vostra crema risulta troppo liquida e non avete altra ricotta da aggiungere, potete setacciarvi un cucchiaio di farina).

Nel frattempo, mettete i fili di zafferano in una pentola, unite l'acqua e portatela subito a ebollizione.

Cuocete la pasta nella pentola di acqua bollente (dove avete messo precedentemente lo zafferano) salata e con cottura al dente.

A questo punto scoliamo gli spaghetti e li salteremo in padella, terminando con un filo d’olio e l’erba cipollina e una macinata di pepe rosa.

Servite subito disponendo alla base di un piatto riscaldato la crema di ricotta e sopra una forchettata abbondante arrotolata di spaghetti; guarnite con un ciuffo di menta fresca.

Buon appetito

MG