Paste di Mandorla o Biscotti di Mandorla di Avola

200 g di mandorle di Avola pelate
200 g di zucchero
1 albume
per decorare mandorle e scorzette d'arancia candita

Preparazione:

Pelate le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, scolate e ancora calde togliete la pellicina.

Fate asciugare l'umido dell'acqua per un'oretta circa su uno strofinaccio a temperatura ambiente (o ancora meglio al sole per velocizzare).

Ricontrollate il peso delle mandorle e polverizzate con l'aiuto di un frullatore fino ad ottenere una farina bianca.

Aggiungete lo zucchero dello stesso peso delle mandorle, e l'albume (circa 50 g), impastete il tutto.

Con l'aiuto di un imbuto create piccoli biscotti come nella foto e decorate con scorzette d'arancia candita e mandorle.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° fino a doratura (circa 10-15 minuti).
Ricetta ideali per Celiaci, intolleranti al glutine e al lattosio!