INGREDIENTI :
- 50 gr di foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 15 gr di pinoli
- 70 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di Pecorino Siciliano
- 100 ml di olio extravergine
- Un pizzico di sale marino grosso
per
condire circa 600 gr di pasta
LA PREPARAZIONE:
Pulire
le foglie del basilico lavandole e lasciatele asciugare
perfettamente; questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se
le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e
renderanno amaro il sapore del pesto. Ridurre in poltiglia per primi
i due spicchi d'aglio sbucciati e qualche grano di sale;
- Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, macinate e aggiungete i pinoli.
- Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta;
- Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino;
- TRUCCO: Azionate alla velocità più bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto, ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per un’ora prima di iniziare a preparare;
- Potete conservare il pesto in FRIGOROFERO fino a dieci giorni coperto di olio di oliva in superficie. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente.
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